盐露豆干是南安市金淘镇的代表性美食，素有“金淘珍品”之美誉，它不仅是味蕾上的享受，更是一种文化、一段历史的传递。

金淘盐露豆干已有上千年历史，北宋时期成为当地有名的特产。每一块盐露豆干都蕴含着古代匠人的心血与智慧。以往豆干点卤采用石膏，而金淘豆干则不同，用盐露代替石膏。盐露是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的液体，没有任何添加剂，对人体比较有益，制成豆干食用不容易结石和腹泻，所以叫“盐露豆干”。这种豆干制作工艺源远流长，代代相传，承载着深厚的历史文化底蕴。

金淘盐露豆干制作的每一道工序都是一场庄严的仪式。制作第一步是选豆，选用成色好、非转基因、蛋白质含量高，有一股醇醇豆香的优质东北大豆为原料。第二就是挑豆，要将混杂在大豆中的残豆、坏豆、小豆等挑选出来。选材的严格，体现了金淘人对豆干品质的极致追求，以及对质量严苛的标准。

接着将挑选好后的大豆浸泡，俗话说：“一分大豆九分水。”泡豆水的好坏直接决定了豆腐的品质。随着浸泡时间的延长，黄豆被泉水唤醒，慢慢舒展开来，体积膨胀，变得柔软饱满，在泉水泡了4个小时之后，仿佛经历了一场重生。

洗豆、沥干水分后是磨豆，磨豆用石磨，这样磨出来的浆就更浓稠，做出的豆干也更加坚韧扎实。过去为了赶早市，人们天没亮就得起来磨豆。有一句老话说“人生有三苦，打铁、撑船、磨豆腐”，说明做豆干很辛苦。磨出来的豆浆还掺杂着一些豆渣，于是要将白布拴在摇架上，将豆浆一瓢瓢舀过去过滤。过滤出更加醇厚的浆汁，这也是工匠们与自然对话的方式。

接着是煮浆，煮开的豆浆有一股豆香扑鼻而来，随着滚浆、烧煮之后，豆香四溢，那是大自然最美的呼唤。外人一走进作坊，会情不自禁地说：“真香！”然后深深地吸一大口，生怕错过这股香醇。这香味随风飘到街坊，令路人垂涎欲滴。

接下来就是成型、包制，这个工序特别重要。金淘盐露豆干至今仍然保留着传统手工包扎的办法，这是对传统工艺的坚守。包制看起来简单，可是做起来却不易，因为这豆干“娇贵无比”，太用力会碎掉，包得不紧实表皮就会粗糙，不美观。

把绑了结的豆干放到盘子上，再经过压榨、成型、烘干，到制成豆干一共有十几道工序，耗时6个多小时，从不投机取巧。这份耐心与细致，于现代快速生产而言，显得格外漫长和烦琐。在速食文化泛滥的今天，就显得尤为珍贵。但正是这样才让金淘盐露豆干始终保持最地道的老滋味。

这样做出来的盐露豆干，色泽金黄、表皮光洁，营养丰富、天然纯净，放入嘴中，质地紧实、细腻Q弹，细中带嫩、硬中带韧。

金淘盐露豆干不仅是一场味蕾盛宴，还是一种家乡情结，蕴含着深深乡愁。金淘镇是著名侨乡，明清时期，大量闽南人移居中国台湾及东南亚，一块小小的豆干汇聚成醇厚的乡情与思念，是心灵的慰藉。如今佳肴如云，美食似锦，可离乡旅居海外的闽南人一听见盐露豆干，就会立刻勾起对家乡的回忆和思念。

如今，传统的金淘盐露豆干制作工艺正在融入现代化的发展新模式，让“老味道”焕发新生机。金淘镇豆制品产业协会创建了豆干集中加工区，并成立加工区管理中心，采取“相对集中、分散生产、一码七统一”的管理模式，对加工区内的豆干小作坊进行监督管理。为了突破传统豆干的保存期限，金淘镇成立了科技特派员工作站，联合闽南科技学院科研团队，研发出豆干巴氏杀菌工艺，不加防腐剂豆干的保质期就能延长至一个月，而且每一块豆干都有自己的“身份证”。此外，金淘镇还推出了五彩豆干、海鲜豆干等新产品，吃起来更放心、更美味、更时尚。

金淘盐露豆干2017年荣获“新丝路老字号美食”，2020年荣获“海峡两岸最受欢迎伴手礼”，还登上央视《乡村大舞台》。如今，可以毫不夸张地说，金淘盐露豆干已经飘香四海，誉满全球了。

来源：海丝商报

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